Aburage Bitar av tofu stekt i olja.
Acarajè Paj från Brasilien fylld med räkor och krossade bönor.
Aioli Fransk sås från Provence gjord av olivolja, äggula, vitlök.
Ajoblanco Kall mandelsoppa med smak av vitlök från Andalusien.
Ajvar Pure på rödpaprika, aubergine samt vitlök.
À la Nicoise Garnityr av tomat, vitlök och svarta oliver.
Alaska pollock Torskfisk som lever i västkusten vid USA och den asiatiska östkusten.
Alexander Lucas Ett stort, saftigt, sött, gröngult, droppformat päron.
Alger Det finns 3000 arter som innehåller vitamin A och E, de består av 25 % protein. Förekommer i de flesta hälsorätter och asiatiska måltider.
Altenburger Tysk fårost.
Anasazi Vita bönor med bruna prickar förekommer i soppor och burritos.
Anjou Saftigt päron från Frankrike.
Appenzeller Hårdost från östra Schweiz.
Arame Mörk brun havsalg som förekommer i missosoppa.
Aubergine Äggplanta som är släkt med potatisen, kommer från Kina för 4000år sen.
Baba ghanoush Gluten, ägg och mjölkfri dipp från norra Afrika med aubergine, vitlök, olja och citronsaft.
Baklava Bakverk från Turkiet med filodeg fylld med nötter eller mandelmassa. Man brukar doppa bakverket i honung, rosenvatten, citronsaft och kardemumma.
Bara Brith Walesiskt russinbröd.
Basmatiris Väldoftande samt långkornigt ris från Asien.
Beurre noir Stekt smör i panna som blandas med citronsaft och persilja som serveras till fransk fisk och grönsaker.
Björksopp Matsvamp från Sverige.
Blini Ryska pannkakor men kaviar.
Blå kongo Blåviolett potatis.
Bockwurst Tysk korv av kalvkött, persilja och gräslök.
Boeuf Bourguignon Fransk rödvinsgryta av nötkött, bacon, svamp samt vitlök.
Bordelaise Fransk sås av vin, buljong, lök samt persilja.
Borstjtj Rysk soppa av rödbetor och fläsk, äts oftast med gräddfil.
Bouillabaisse Sydfransk soppa med blandade fisk och skaldjur.
Cacciucco Fisk och skaldjurssoppa som består av chili, vitlök och rödvin från Livorno i Italien och lagats sedan 3000 år tillbaka.
Cesarsallad Sallad som består av romansallad och en dressing som är gjord på kapris, lök, sardeller, parmesan, äggula, olja och citronsaft.
Cajun Kryddblandning från sydstaterna i USA som består av kajenpeppar, timjan, oregano och basilika.
Cannellini Vita bönor som passar bra i sallader, grytor och soppor.
Canneloni Pastarör som fylls med grönsaker, fisk, kött eller skaldjur brukar gratineras med grädde och parmesan.
Carpaccio Tunna skivor av oxfilé eller fisk som serveras med olivolja, schalottenlök, kapris och parmesan.
Ceviche Gravad fisk eller skaldjur, smaksatt med citron, tomater, koriander, lök och olja.
Chèvre Fransk getost.
Chutney Stark sås på t.ex. mango, äpplen, plommon som man blandar med paprika och tomater.
Colavita Italiensk olivolja.
Coq au vin Fransk gryta av tupp.
Crossover Stil i matlagning som med blandar modern och österländska matträtter.
Dashi Japansk buljong med alger.
Djävulssås Sås av köttsky, schalottenlök, cayennepeppar och dragon.
Dolmi Ugnsbakade paprikor som fylls med pinjenötter, russin, mynta och lök.
EdamameJapanska gröna sojabönor
Enchilada Mexikansk rätt som består av nötkött eller kyckling, ost tomater, lök, och paprika i tortillabröd som gratineras.
Escalope Stekt kalvkött, kalkon eller fisk.
Extra Virgin Jungfruolja som kallpressas under 35 grader från första dygnet efter skörd.
Fajita Hopprullade tortillabröd fyllda med kött, olivolja, lök och paprika som äts med avokadoröra, maträtten är från Mexiko.
Femöring En skiva oxfilé med bryt lök och stekt ägg.
Filodeg Turkisk smördeg gjord av mjöl, vatten och olja.
Foie gras Gåslever.
Frikadeller Köttbullar som kokas i tomatsås.
Garam masala Indisk kryddblandning av koriander, chili, kanel, svartpeppar och muskot.
Gazpacho Kall spansk soppa av buljong, tomater, paprika och vitlök som har lagats för första gången i staden Sevilla.
Glace Reducerad fond med kraftig smak.
Guacamole Avokadoröra med vitlök, lök, lime, tomater och chili.
Halloumi Cypriotisk halvhård ost med smak av mynta som steks till sallader eller grytor samt soppor.
Harissa Kryddblandning från mellanöstern som består av chilipulver, vitlök, koriander, spiskummin och olja, väldigt populär i soppor, grytor och couscous.
Hoki Lång och smal torskfisk från södra halvklotet.
Kanapè Smördegsbakat eller ugnsbakat bröd i skivor med kvalitetspålägg.
Khadi Indisk yoghurtsoppa med kikärtor och indiska kryddor.
Klappgröt Mannagrynsgröt som kokas ihop med saft och vispas när den har kallnat.
Kompott Färsk frukt som kokas i sockerlag.
Kyckling Marengo Kycklingrätt med konjak, tomater, ägg och vitlök. Receptet skapades av Napoleons kock.
Lebkuchen Tysk pepparkaka på honung, kanel, nejlika samt karamelliserade frukter.
Lomo Italiensk marinerad lufttorkad fläskfilé.
Löjrom Småkornigt orangefärgat rom från siklöja.
Maizenamjöl Majsmjöl som används som redning till såser och desserter.
Maki Sushi av grönsaker, fisk och ris som är inlindat i sjögräs.
Mascarpone Italiensk färskost som innehåller 45 % fett.
Minestrone Italiensk grönsakssoppa med pasta.
Mylta Mosade råa hjortron.
Newburg Matträtt av hummer i sås av smör, grädde, äggulor och sherry, äts på bröd.
Pancetta Italienska motsvarigheten till bacon.
Pannacotta Iitaliensk dessert, kokt gräddpudding som serveras med gelé eller färska frukter.
Panzanella En toscansk brödsallad med tomater, gurka, paprika, vitlök, kapris och oliver.
Pavlova Marängtårta med grädde, bär, hallon eller jordgubbar. Döpt efter den ryska ballerinan Anna Pavlova.
Petits choux Franska bakelser som gräddas i ugn, fylls med vaniljkräm.
Rague Kött, fisk eller grönsaksgryta.
Ratatouille Fransk gryta av tomat, aubergine, lök, vitlök, zucchini, basilika, timjan och rosmarin.
Ricotta Italiensk grynig färskost som används till bakverk och fyllningar.
Romescosås Kall sås av mandel, hasselnöt, vitlök, tomater, olja, och rödvinsvinäger som serveras till kött eller fisk.
Rouille Sås från Provance på äggula, olja, saffran, vitlök, chili. Serveras med bröd.
Sachertårta Det mest berömda bakverket från Österrike. En chokladtårta med fyllning av aprikossylt och dekorerad med chokladglasyr.
Saint Albray Fransk gräddberikad mögelost.
Saint Germain Soppa som är tillagad av gröna ärtor och serveras med grädde och bröd.
Sallad Nicoise Klassisk fransk sallad på färska grönsaker, kokt ägg och sardeller.
Salmagundi Sallad av hackad kött, sardeller, kokt ägg, lök och kryddor.
Salta biten kokt rimmad oxbringa.
Saltimbocca Klassisk italiensk rätt av kalvfiléskivor som behandlas av citronsaft, salt, salviablad och rullas i prosciutto.
Sashimi Tunna skivor fisk som garneras med morot, gurka och fiskrom. Serveras med citronskivor och sojasås.
Scampi Italienska små havskräftor.
Sjöborre Taggigt havsdjur vars gula rom uppskattas i Frankrike och Japan. Den serveras rå som sushi eller i sufflé.
Tabbouleh Sallad från mellanöstern, couscous blandas med hackad persilja, mynta, tomater och lök smaksätts med olja och citron.
Tabil Tunisisk kryddblandning av koriander, kummin, vitlök samt chilipulver.
Tagine Marockansk matträtt som tillagas i ett lerkärl. En gryta gjord av kyckling eller fisk samt lamm, kryddad med kanel, paprika, saffran och aprikoser, äts med bulgur.
Tagliatelle Bred pasta.
Tamarind Fyllig sojasås som inte innehåller gluten.
Tapas Småplock son kommer från Spanien, Barcelona . Består av t.ex. köttbitar, fiskbitar, skinka, korv samt olika inläggningar som ost, oliver.
Tapenade Fransk röra bestående av oliver, kapris, sardeller, vitlök och olja, används som pålägg eller tillbehör.
Taramasalata Grekiskt tilltugg eller dipp gjord av fiskrom, brödsmulor, lök, olja och citron.
Tarator Bulgarisk kall yoghurtsoppa med riven gurka, vitlök och valnötter.
Tartarbiff Råbiff
Tiramisu Italiensk kall efterrätt, gjord av savoiardikex, kaffe, likör och mascarpone.
Ucha Rysk fisksoppa gjord av abborre, grönsaker, kryddor, dill och citronsaft.
Udon Japanska nudlar gjorda av vete eller majs.
Urad dal Små indiska bönor som ser ut som svarta linser.
Vaktel Liten hönsfågel som vanligtvis serveras ugnsbakad.
Vaktelägg Fläckiga små ägg, ca 4 cm stora och används färska eller kokta som garnityr.
Wasabi Japansk pepparrot.
Vaxböna Trädgårdsböna som är smal och ljusgul, kokas och används i sallader eller steks hastigt och serveras till kött eller fisk.
Weisswurst Tysk vit, kryddigkorv tillverkad av kalvkött, ägg, grädde och kryddor.
VichysoisseKlassisk, krämig purjolökssoppa
Veloutè Ljus grundsås av fisk eller kyckling fond.